Gastronomische verfijning of de kunst van het koken? Een smaakvol pleidooi voor de innerlijke mens. maXLife serveert enkel het beste.
Wie zomer zegt, zegt buiten. En wie koken zegt, zegt keuken. Maar met de zon hoog in het zenit ga je toch niet binnen koken? Met een buitenkeuken kun je gewoon van de zomer blijven genieten, en de lekkerste gerechten bereiden. “En dat moet niet eens zo veel kosten om kwaliteit te bieden,” zegt Matias Mellaerts van Standard AHZ.
Lees verder »
De Limburgse topfotograaf Kristof Vrancken heeft een kunstig boek gemaakt van en rond het toprestaurant Hertog Jan. De chef Gert De Mageleer en sommelier Joachim Boudens van het restaurant werkten samen met publicist Roland Patteeuw om met Marchand du Sel – naar een aforisme van Marcel Duchamp – een nieuw licht te werpen op hun restaurant én de gerechten. Het is allerminst een kookboek, ook geen kijkboek, eerder een poëtische benadering van culinaire sensualiteit.
te kooP in het reStaurant hertog Jan en in Sommige boekhandelS. 65 euro. www.hertog-Jan.com
Moleculair koken voor Beginners
De trend van moleculair koken mag dan al wat voorbij zijn, maar dat hoeft de pret niet te bederven. Ga dus zelf aan de slag met deze moleculaire gastronomy kit van Molecule-R. In deze kit zitten niet alleen instrumenten zoals pipetten en maatlepels, maar ook texturas zoals agar agar, calcium, alginaat of xantana. En vooral een dvd met daarop 50 recepten om uit te proberen. De vloeibare stikstof hou je beter voor later.
Dieter Bohrmann, multinational in persoon, heeft een industrieel imperium met zwaartepunt in zand-en grindwinning. In 1991 kwam daar het Portugese wijnhuis Quinta do Passadouro bij. “Een hobbyproject,” noemt hij het zelf. “Een mens moet toch iets om handen hebben als hij op pensioen gaat.” Dat ‘iets om handen hebben’ is ondertussen sterk gegroeid, want naast zijn Portugese trots bezit Bohrmann ook wijngaarden in Frankrijk én Duitsland. Even rijk als ‘s mans wijnkelder gevuld is, loopt zijn ziel over van vintage Madeira’s, ports, havana-sigaren én, vooral, historische atlassen.
Paul-Luc meesen, chef van restaurant De Fakkels in Sint Truiden, mag dan al twintig jaar bezig zijn, 2010 wordt zijn jaar. De prijs-kwaliteitsverhouding zijn al die jaren correct en in balans, toch is het opmerkelijk dat De Fakkels almaar beter wordt. We hebben heel wat geïnvesteerd in gezelligheid en een goede équipe. Het is dankzij de werksfeer, teamgeest en het trouwe personeel dat we kunnen groeien. Zopas hebben een heel nieuwe professionele keuken geïnstalleerd. Kostte een fortuin. Maar het is essentieel om nog beter te kunnen zijn, aldus Paul-Luc Meesen die overigens veel lof toezwaait aan zijn vrouw Nicole. “De perfecte gastvrouw en de sleutel tot het succes. Zonder haar stonden we nergens. Dat De Fakkels nauwelijks reclame maakt op de gids verspreid door de Jeunes Restaurateurs d’Europe een vriendenclub van jonge en ambitieuze koks sterkt ons nog meer in de overtuiging dat de culinaire deining in Limburg De Fakkels als epicentrum zal hebben. “De moleculaire hype, die is voorbij. Smaak moet primeren. Mensen gaan immers op restaurant om lekker te eten en een gezellige avond te hebben. (HW)
